Изучение руководств команд Bash

Команда cut нужна для работы со "столбцами" файла, которые определены как секция между разделителями в каждой строеке файла. Соответственно такой секцией может быть и просто символ в строке
Команда выводит в stdout вычлененные столбцы, разделители используются те же что и в файле. (выводимый разделитель можно изменить с помощью --output-delimiter "somestring" )
Указание того, что мы вырезаем:

Разделителями по умолчанию считается "\t" (TAB), но это можно изменить

Таблица - удобный формат организации вывода обработки какогото построчного файла, поэтому быстро и легко смотреть на конкретные столбцы бывает очень полезно. Также вычленение столбцов позволяет вручную анализировать таблички, что бывает проблематично но нужно)